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Platos

Temporada de fresas: disfruta de la reina de las frutas del bosque

Temporada de fresas: disfruta de la reina de las frutas del bosque

¡Estamos en plena temporada de fresa! La reina de las frutas del bosque (con permiso del arándano, tan de moda) está en su mejor momento, y hasta mayo o junio puedes adquirirla y disfrutarla en plenitud. Es una fruta poco calórica, de intenso sabor, muy rica en minerales y versátil en la cocina. Hoy vamos a hablarte de sus propiedades, contarte algunas curiosidades y chivarte algunos platos de nuestros restaurantes en los que tiene protagonismo.

Diferencias entre fresa y fresón

Pueden resultar parecidos, pero la fresa y el fresón son diferentes. La fresa (fragaria vesca) es una planta salvaje, que crecía en los bosques europeos, posteriormente, se empezó a cultivar. El fresón (fragaria x ananassa) es un híbrido, conseguido en el siglo XVIII tras cruzar varias especies.

Aproximadamente el 99 por ciento de las “fresas” que se venden en España son, en realidad, fresones. Pero basta compararlas para ver las diferencias. La fresa es mucho más pequeña, roja por fuera y blanca por dentro, y mucho más aromática. Los expertos definen su sabor como a “chicle de fresa”.

El fresón es mucho más grande y resistente al transporte. La fresa aguanta mucho peor el almacenamiento; por ello es más habitual conseguirla en mercados locales. Su precio es, por consiguiente, más alto.

En Madrid se pueden conseguir fresas de Aranjuez, una variedad autóctona muy apreciada por su sabor. La Asociación de Productores de la Huerta de Aranjuez  alerta de que en los últimos años este cultivo ha ido disminuyendo porque es vulnerable al frío y a las plagas y requiere de mucha mano de obra. En los últimos tiempos se está intentando proteger esta especie, aunque en la localidad también se cultivan fresones exquisitos.

Fresón de Palos: el rey del fresón de España

Los fresones son más grandes y firmes, pero menos sabrosos que la fresa.

Huelva es el mayor productor de fresón de España, con más del 90 por ciento de la producción nacional, y también de Europa. Es especialmente popular el de la localidad de Palos de la Frontera, cuyos frutos tienen un sabor bastante intenso y una carne firme.

El cultivo del fresón de Palos es curioso porque se produce en dos fases y comunidades autónomas distintas. En un primer momento hay que obtener la planta en viveros. Como le viene bien estar expuesta a temperaturas bajas para conseguir un sabor más dulce, el plantón se cría en Castilla y León. Posteriormente, cuando es posible, las plantas viajan hasta Palos de la Frontera. Aquí, muy cerca del bellísimo Parque Nacional de Doñana, ocupan más de 1.200 hectáreas de cultivo.

Para simplificar, nos referiremos indistintamente a fresa o fresón.

Propiedades de la fresa

La fresa y el fresón son populares por su capacidad para aumentar las defensas del organismo. Ideales en dietas de control de peso, resultan, sin embargo, muy nutritivos por su gran contenido en vitamina C y E y diferentes sales minerales, como el potasio, magnesio y el calcio. Una persona adulta necesita, de forma diaria, unos 60 miligramos diarios de vitamina C, cantidad que se satisface ingiriendo cien gramos de esta fruta del bosque.

La fresa se suele consumir en crudo durante su temporada; el resto del año son populares las mermeladas y confituras, deliciosas, pero muy ricas en azúcares y calóricas. Por ello, conviene no abusar de este tipo de preparados.

La fresa es muy recomendable para los niños por sus propiedades. Sin embargo, no hay un acuerdo general entre pediatras en cuanto a la edad óptima para empezar a ofrecérsela. Como es un fruto rojo, la fresa se considera potencialmente alérgica. Por ello, hay profesionales que recomiendan no introducirla en la dieta de los peques hasta los 18 meses. Otros profesionales apuntan que se puede dar desde el inicio de la alimentación complementaria, en torno a los seis meses. Siempre hay que vigilar posibles reacciones en el niño, sobre todo en casos de antecedentes familiares de alergia.

Fresas y fresones en nuestros restaurantes

fresa

Te chivamos dónde comerte grandes platos con fresa.

Casa Pablo (Aranjuez): La casa de Sergio Guzmán es, desde 1941, uno de los mejores sitios para comer en Aranjuez. Si quieres disfrutar de los mejores productos de la huerta ribereña, y huyes de la cocina del turisteo que abunda en el pueblo, reserva mesa sin dudar. En temporada ofrecen las famosas fresas de Aranjuez en su carta de postres. En abril arranca el Tren de la Fresa; puede ser buena idea reservar plaza en este famoso ferrocarril y hacer una visita a este restaurante.

Sumo (Madrid): La tarta de queso con fresa que sirven en estos restaurantes está muy buena. Disfruta de su Plan Redondo o de los descuentos en carta que obtendrás si reservas con nosotros.

Tatel (Madrid): Está de moda por su fórmula culinaria y su impresionante diseño. El restaurante de Rafa Nadal (entre otros VIPS) apuesta por el mejor producto local; por ello, en su carta ofrece un cremoso yogurt de la sierra de Madrid con fresas al romero. Sorprende.

Okavango (Madrid-Aravaca): el espacio africano de Rumbo a Aravaca (un gran éxito del Grupo Larrumba) fusiona recetas del continente negro con especiales guiños internacionales. Su postre de fresas con nata, que incluye merengue seco y fresas maceradas en vinagre de Módena, permite disfrutar del sabor de esta fruta intensificado.

Ecocentro (Madrid): Es uno de los referentes nacionales en temas de vida sana y vegetarianismo del país; en su recomendable restaurante, donde se cuida mucho la materia prima, nos ofrecen un dulce sorbete de mango y fresas con cava que hará que tus ganas de brindar se multipliquen por cien.

Restaurantes Mussol (Barcelona): Pocas cosas hay en esta vida más reconfortantes que un buen zumo de naranja con fresas. ¡Extra de vitamina C! En los restaurantes Mussol le ponen un toque de vainilla, que aporta dulzor y originalidad.

La Luna (Barcelona): Si buscas romanticismo, buenos precios y una cocina original este sitio te chiflará. No olvides probar su ensalada de queso feta con lechuga fresca, pistachos, kiwi y nueces, que aderezan con una refrescante vinagreta de fresa.

Manairó (Barcelona): El genial y siempre inquieto Jordi Herrera sabe cómo defender su Sol Repsol, y experimenta y juega con la cocina catalana. No te pierdas su agrio de fresas con nata, toda una vuelta de hoja al tradicional postre.

Loidi (Barcelona): Te sorprenderá la curiosa combinación de fresas, rooibos y helado de mandarina que sirven en este recomendable espacio, asesorado por Martín Berasategui. Precios interesantes.

La Gruta Tossa (Tossa De Mar): Este curioso espacio presume de mezclar sabores para sorprender a los comensales. Su ensalada de fresas y anchoas, desde luego, lo consigue. Tienen además un buen daiquiri de la misma fruta para prolongar la sobremesa.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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