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Tipos de aceite de oliva (y sitios para probar los mejores)

tipos de aceite de oliva

Uno de los grandes tesoros de la cocina mediterránea es el aceite de oliva, sobre todo el virgen extra, el verdadero zumo de oliva prensado en frío. Nosotros hoy queremos hablarte de los diferentes tipos de aceite de oliva, para que sepas qué es lo que compras y te ofrecen fuera de casa, y conozcas las principales ventajas y características de estos óleos. Y de paso, como a nosotros nos gusta irnos a comer fuera, te revelaremos algunos restaurantes que trabajan con buen aceite de oliva.

Por cierto… ¿sabes que España es el primer productor mundial de aceite de oliva?

Aceite de oliva virgen extra

tipos de aceite de oliva

Hay aceites sin filtrar, muy verdes, que gustan mucho últimamente.

Es el aceite natural sin ninguna relación química con otras sustancias químicas. Conserva todos los sabores y propiedades de la oliva y debe tener una puntuación organoléptica mayor o igual que un 6.5 en una cata profesional y no debe superar el 1 por ciento en ácido oleico.

Es un jugo muy rico en vitamina E y antioxidantes, responsables del bonito juego de colores verdosos y amarillentos que caracterizan a este producto. También influyen en esta tonalidad los polifenoles, clorofilas y carotenoides de la aceituna, y de su maduración.

El llamado “oro líquido” es el mejor aceite de oliva, y también el más valorado entre los profesionales de la gastronomía y los mejores marmitones. Por su naturalidad, sabor y cuidado durante su obtención, es el rey de los aceites: puro zumo de aceituna, el mejor de los diversos tipos de aceite de oliva.

Aceite de oliva virgen

Es un aceite obtenido solo de procesos mecánicos físicos, en condiciones térmicas apropiadas, que no causen alteraciones del aceite y que no haya tenido otros tratamientos distintos del lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración, excluidos los aceites obtenidos mediante disolventes o por procedimientos de reesterificación o mezclas con otros aceites.

Son aceites, también, de calidad, con puntuaciones organolépticas mayor o igual a 5.5 y con una acidez en ácido oleico que no puede superar el 2 por ciento.

Anteriormente se conocía a estos aceites como “aceites finos de oliva”, uno de los tipos de aceite de oliva más consumidos en España.

Aceite de oliva virgen corriente

tipos de aceite de oliva

Olivas en el árbol.

Es un aceite de oliva virgen de buen gusto, sabor y olor aceptables, con una puntuación organoléptica mayor o igual a 3.5 y una acidez en ácido oleico que no puede superar el 3.3 por ciento.

Aceite de oliva virgen lampante

Es un aceite de oliva de olor y sabor defectuosos, con una nota organoléptica inferior al 3.5 y una acidez superior al 3.3 por ciento. Por ello, no debe ser consumido por personas y debe refinarse, en un proceso al que, entre otras, se añade sosa, y se somete al aceite a altas temperaturas para eliminar los malos olores y sabores.

Aceite de oliva refinado

Es el aceite que se obtiene del refinado de aceites de oliva vírgenes,  abitualmente defectuosos, cuya acidez en ácido oleico no puede superar el 0.5 por ciento.

Aceite de oliva

Es una mezcla de aceites de oliva vírgenes  diferentes al lampante y de oliva refinado, con un nivel de acidez en ácido oleico no superior al 1.5 por ciento.

Aceites de orujo

Los profesionales agrupan estos aceites en su propia categoría, aunque están relacionados con los tipos de aceite de oliva. Hay tres tipos: el aceite de orujo crudo, el aceite de orujo refinado y el aceite de orujo de oliva.

El aceite de orujo crudo se obtiene, a través de disolventes, del orujo, un subproducto de la aceituna consistente en sus hollejos y pieles, una vez exprimida.

El aceite de orujo refinado se saca del refinado del anterior, mientras que el aceite de orujo de oliva es el resultado de mezclar aceite de orujo refinado con aceites de oliva vírgenes distintos al lampante, con una acidez en ácido oleico que no debe superar el 1.5 por ciento.

Restaurantes con buenos aceites de oliva

En Restaurantes.com

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Zona de barra de La Malaje, espacio la mar de visitable.

La Malaje (Madrid): Manu Urbano es andaluz y, además, un entusiasta de los aceites de oliva virgen extra, de los que hay numerosos tipos en su restaurante. Habla con Sergio, su amabilísimo jefe de sala: conoce bien el tema y estará encantado de obsequiarte con alguna pequeña cata de sus mejores referencias.

El Olivar Firo Vázquez (Moratalla): Uno de los lemas de Firo es “pasión por el virgen extra”, así que ya imaginarás su compromiso con este producto tan nuestro. De hecho, es el propietario de Aceites de Moratalla, en Murcia. Premiado con dos Soles Repsol, la suya es una cocina comprometida con la tierra y respetuosa con el producto.

Con Instantes MICHELIN

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Imagen del Casino.

La Terraza del Casino (Madrid): Paco Roncero puede presumir de contar con una de las mejores oleotecas de España. Profundo enamorado del mejor aceite de oliva, puedes disfrutar de una experiencia Instantes MICHELIN que da prueba de su dominio sobre este tema. Tiene dos Estrellas MICHELIN.

Les Moles: Jeroni Castell se divierte en la cocina y nos propone platos exquisitos, en los que los aceites de las Terres de l’Ebre” tienen una gran importancia. Descubre sus platos tan lúdicos como sorprendentes con un menú único para los usuarios de Vía MICHELIN.Tiene una Estrella MICHELIN.

​Artículo elaborado con información de Enciclopedia del aceite de oliva, de Jesús Ávila Granados.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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