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Platos

Tipos de carne de hamburguesa

Los platos más solicitados en nuestros restaurantes

Hoy es 4 de julio, Día de la Independencia en Estados Unidos, y queremos homenajear al país hablándote de las hamburguesas, uno de sus platos nacionales por antonomasia. En concreto, vamos a hablar de los principales tipos de carne de hamburguesa, el origen del plato, curiosidades y te chivaremos dónde están las mejores hamburgueserías de Madrid y Barcelona.

¡Un artículo para comérselo!

Origen de las hamburguesas

Estados Unidos es un país de migrantes y su cultura y gastronomía tienen orígenes muy cosmopolitas. Como pasa con los grandes bocados de la historia, el origen de la hamburguesa no está muy claro. Parece consensuado que su origen está en el siglo XIX en Hamburgo (Alemania). Allí era habitual que los trabajadores disfrutaran de unos bocadillos de carne picada, con un pan tostado debajo.

En estos años hubo una importante oleada de inmigración alemana a Estados Unidos. Con ellos se llevaron, entre otras tradiciones, esta hamburguesa primigenia, que empezó a popularizarse en el país lenta, pero segura.

A partir de ese momento hay muchas teorías, y ninguna cien por cien aceptada, sobre el origen de la hamburguesa moderna. Para algunos, el padre de este plato fue Charlie Nagreen, quien habría empezado a vender en 1885 albóndigas entre dos pedazos de pan en varias ferias de Wisconsin. Un poco antes, Fletcher Davis regentaba un puestecito en Athens (Texas) donde serviría bocadillos de carne picada con pepinillo, cebolla y mostaza. Hay quien otorga la paternidad hamburguesera a los hermanos Menches.

La hamburguesa fue creciendo en popularidad y empezaron a surgir las hamburgueserías más famosas de Estados Unidos. La primera cadena de fast food fue White Castle. Nacida en 1921 en Wichita (Kansas), mantiene más de 400 restaurantes en el Medio Oeste americano y en la zona metropolitana de Nueva York.

McDonald’s, el imperio de la hamburguesa

McDonald’s es el gran icono de la hamburguesa mundial. Su historia es curiosa y se debe al trabajo de dos hombres y al fabuloso olfato para los negocios de un tercero. Ray Kroc, fundador de McDonald’s, vendió varias batidoras a unos hermanos, Dick y Mac McDonald, que tenían un curioso restaurante de hamburguesas en San Bernardino (California). Trabajaban con tanta rapidez y eficiencia que, impresionado, se decidió, junto a Dic y Mac, a abrir restaurantes McDonald’s en todo el país.

La entente cordial duró poco: acabó comprando los derechos exclusivos del nombre y, tras bastantes desacuerdos, vendieron el negocio a Kroc. Quisieron quedarse el restaurante primigenio de San Bernardino, pero Kroc les impidió usar su nombre. Tuvieron que rebautizarlo como Big M y, dos años después, cerró por la propia e imparable competencia del McDonald’s que se abrió en la localidad.

Hamburguesas en España

España ha acogido con regocijo el fenómeno de la hamburguesa, aunque, por cuestiones políticas y económicas, algo más tarde que otros países. El primer Burger King de España se abrió en Madrid en 1975 en la Plaza de los Cubos. McDonald’s lo hizo bastante más tarde, en 1981, en Gran Vía.

Pero ya había otras hamburgueserías en la ciudad. En concreto, el famoso Don Oso nació en 1973, y sigue hoy, con sencillas pero ricas hamburguesas. Dos años antes, levantó sus persianas el primer Foster’s Hollywood, en la calle Magallanes. Los dueños eran un grupo de californianos nostálgicos de la comida de su país. Diez años después, veía la luz el primer Alfredo’s Barbacoa.

Hamburguesas gourmet

En los últimos años, al rebufo del boom gastronómico, vivimos un fenómeno de las hamburguesas gourmet. Muchos restaurantes buscan diferenciarse repensando las recetas clásicas. Así, hay sitios que sirven hamburguesas de cebra, avestruz o cocodrilo; hay hamburguesas con toppings de lujo o incluso hamburguesas para deportistas, como las que preparan en Sublime Dreams. La mayoría apuesta por usar carnes de gran calidad, con ingredientes originales, salsas caseras y panes ecológicos.

En España, uno de los restaurantes pioneros de hamburguesas gourmet fue Home Burger, que en 2006 empezó a servir hamburguesas de carne ecológicas con pan ecológico.

Tipos de carne de hamburguesa

tipos de carne de hamburguesa

Hamburguesa de Angus

La carne de ternera Angus lleva unos años de gran expansión gracias al auge de la hamburguesa gourmet. Es una raza de origen escocés, en concreto del municipio de Angus. La raza se expandió por Latinoamérica y Estados Unidos, donde se conoce como Black Angus. Son animales, de hecho, de pelaje oscuro y sin cuernos.

La carne de angus tiene un sabor bastante intenso, muy jugosa y con un nivel de grasa perfecto. Muchos restaurantes la compran de importación, aunque cada vez hay más ganaderos que crían la raza en España, con estupendos resultados.

Hamburguesa de Wagyu o Kobe

El Wagyu es una raza bovina que proviene de Japón, y más en concreto de la ciudad de Kobe. En los últimos años, se utilizan los términos indistintamente, aunque, para poder usar la denominación de carne de Kobe hay que cumplir criterios muy estrictos, impuestos por el gobierno nipón para proteger la calidad de una carne mimada hasta el extremo, que puede alcanzar precios astronómicos.

La carne de Kobe es de raza Wagyu pero debe cumplir criterios de crianza y administrativos muy estrictos. Así, para poder usar el sello de Kobe debe, entre otras cosas, las reses deben ser vírgenes o machos castrados, nacidas en la prefectura de Hyogo de una vaca de la misma variedad (vaca Tajima, una subraza de Wagyu), con un índice de marmoleado concreto de carne muy firme, etc).

Así las cosas, es muy extraño (y extremadamente caro) encontrar carne de Kobe. Lo correcto es denominarla Wagyu, pero por metonimia se usan como sinónimo.

Hamburguesas de carne de pollo

Por su menor aporte en grasa, en los últimos años se han puesto de moda las hamburguesas de pollo. Aunque tienen un sabor más delicado, y menos intenso que la ternera, son una fabulosa alternativa para las personas con dietas de control de peso o aquellas que, por diferentes motivos, no quieran consumir carnes rojas.

Hamburguesas de carne de cerdo

El cerdo puede ser considerado carne roja o blanca. Si nos referimos al solomillo, es siempre roja; el lomo, sin embargo, se considera blanca. Hay otras clasificaciones en función de la edad y alimentación del animal.

Hamburguesa de pescado

Se ha popularizado en los últimos años como una variante de la hamburguesa de carne más baja en grasa y calorías. Es una buena manera, además, de que los más pequeños coman pescado. Hay hamburguesas de atún, salmón, merluza y de otros pescados.

Hamburguesa veggie o hamburguesa vegetariana

La expansión del vegetarianismo y del veganismo han favorecido el auge de las hamburguesas veggies o vegetarianas. No contienen carne, sino que se elaboran con alimentos de origen vegetal. Es habitual que se hagan con soja (la texturizada funciona muy bien) y con vegetales (calabacín, pimiento, cebolla). También son muy populares las hamburguesas de legumbres, que aportan proteínas de gran calidad.

Estas hamburguesas, con menor índice calórico, admiten las mismas combinaciones que las hamburguesas de carne.

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Hamburgueserías de Madrid

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Hamburgueserías de Barcelona

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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