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Todo sobre la Guía MICHELIN España & Portugal 2020

Todo sobre la Guía MICHELIN España & Portugal 2020

El pasado 20 de noviembre, Sevilla acogió la gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2020, el texto de referencia para los gastrónomos en la península. Ahora que ya sabemos quiénes han obtenido una nueva Estrella MICHELIN, queremos contártelo todo sobre la famosa “Guide Rouge”. ¡Para que lo sepas todo sobre este texto que tantas pasiones despierta en cada edición!

Sevilla, capital de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN

La capital andaluza es uno de los destinos turísticos más relevantes del país; de hecho, ostenta las tres estrellas de la Guía Verde MICHELIN, una de las publicaciones turísticas más prestigiosas. Andalucía, a su vez, con más de 30 millones de viajeros en 2018, se posiciona como un espacio de referencia para el turismo de todo el mundo, atraído por su patrimonio, sus paisajes y su forma de entender la vida.

Centrándonos en la gastronomía, la comunidad autónoma está obteniendo una relevancia singular; de hecho, si en 2009 contaba con ocho restaurantes con Estrellas en la Guía MICHELIN, en la actualidad cuenta ya con 18 “estrellados”. Más allá de los establecimientos con astro, están los seleccionados, y por supuesto los Bib Gourmand (los de mejor relación calidad-precio). Además, Andalucía computó un gran número de Plato MICHELIN, un reconocimiento presente en la Guía MICHELIN desde 2017 que pone de relevancia la calidad del producto. Todos estos galardones ponen de relevancia que la gastronomía andaluza goza a día de hoy de una envidiable posición.

Por todo ello, la Gala de presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2020 merecía celebrarse en la capital andaluza. Sevilla, con un rico patrimonio culinario (muy marinero, por su cercanía al mar), presta a Michelin el soberbio entorno de su Parque de María Luisa, que acogió la Exposición Iberoamericana de 1929. Así, la gala de presentación contó con dos enclaves situados junto a este vergel: el Teatro Lope de Vega y el Casino de la Exposición.

En ambos espacios se dieron cita el pasado 20 de noviembre autoridades, personalidades de la cocina (con chefs con estrella y también de las categorías de Bib Gourmand y Plato MICHELIN), así como medios de comunicación, atraídos por una gala y unos galardones que cada vez tienen más interés.

Por supuesto, la gala tuvo un marcado carácter culinario. En la cena se pudieron degustar las creaciones de diferentes chefs con Estrella MICHELIN, coordinados por el mediático Ángel León, el Chef del Mar, capitán del restaurante Aponiente (Puerto de Santa María, 3 Estrellas MICHELIN).

En esta edición, además, Michelin celebraba los 110 años de la Guía MICHELIN, que lanzó su primera edición en 1910.

Puedes ver la gala íntegra en el Canal de Youtube de MICHELIN Guide:

Historia de la Guía MICHELIN

Para conocer cómo nació la famosa guía, hay que retrotraerse  hasta Clermont-Ferrand (Francia), donde los hermanos André y Edouard Michelin fundaron una empresa de neumáticos, pues preveían el crecimiento del sector del automóvil. Por aquel entonces, el parque de automóviles de Francia apenas sí llegaba a los 3.000 vehículos.

Muy creativos, decidieron crear una publicación que apoyase al sector y facilitase a los conductores y pasajeros los viajes, mucho más fatigosos que ahora. En agosto de 1900 se lanzó la primera Guía MICHELIN, un útil compendio gratuito de informaciones prácticas, como instrucciones para cambiar una rueda, espacios de repostaje y sitios para comer y alojarse.

Durante 20 años la Guía fue gratuita, hasta que André Michelin tuvo una vivencia que le hizo ver las cosas de otra manera. Al acudir a un taller de neumáticos, el fundador vio que sus queridas guías eran usadas para calzar un banco. Michelin pensó que la publicación sería respetada si se pagaba por ella, y en 1920 se lanzó una Nueva Guía MICHELIN, al precio de 7 francos.

A lo largo del pasado siglo, la Guía MICHELIN fue evolucionando. En 1923 apareció el apartado de “Hoteles y restaurantes recomendados” (hasta entonces solo se incluían restaurantes de hotel). Como los hermanos Michelin veían el interés que suscitaba la publicación a nivel gastronómico, contrataron a los primeros inspectores, que visitaban y valoraban anónimamente los restaurantes.

Las Estrellas aparecieron, como sistema de valoración, en 1923, aunque en un primer momento solo se adjudicaba una. No fue hasta cinco años más tarde, en 1931, en que se inició la categorización de una, dos o tres Estrellas. En 1936, la guía, en un ejercicio de transparencia, publicó los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.

Tras 110 años, la Guía MICHELIN es el máximo referente en gastronomía del mundo. Avalado por un riguroso e independiente proceso de selección, sus inspectores (profesionales anónimos con el mismo sistema de trabajo en todo el mundo) siguen despertando pasiones con la concesión del galardón con el que todos los chefs sueñan.

Qué significan las Estrellas (y otros sistemas de clasificación de la Guía MICHELIN)

Las Estrellas MICHELIN, los galardones culinarios más preciados del mundo, son el sistema de valoración más famoso de la guía, pero no el único. Formadas por breves textos y numerosos pictogramas, los establecimientos con Estrella MICHELIN pueden presumir de ofrecer la mejor calidad culinaria en función de estos criterios: selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad.

De esta manera, la valoración global es la siguiente:

  • Una estrella: una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!
  • Dos estrellas: una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!
  • Tres estrellas: una cocina única. ¡Justifica el viaje!
  • Bib Gourmand: Los establecimientos que se acogen a esta distinción ofrecen una buena comida a precios asequibles. Su nombre deriva de Bibendum, que es el nombre del muñeco Michelin. Ya desde 1995, la guía mostraba con una R roja aquellos espacios con buena comida a precios contenidos. Desde 1997, se empleó la imagen de Bibendum para referirse a los Bib Gourmand. En estos espacios se puede disfrutar de un menú con entrante, plato principal y postre a unos 35 € en la mayoría de países europeos.
  • El plato MICHELIN: Es el icono más nuevo de la publicación; de hecho apareció por primera vez en la Guía MICHELIN España & Portugal 2017. “El plato MICHELIN”identifica “una cocina de calidad” y reconoce los restaurantes seleccionados que no poseen estrellas o Bib Gourmand.

¿Cómo trabajan los inspectores de la Guía MICHELIN?

Los inspectores de la Guía MICHELIN trabajan desde el siglo pasado con criterios muy estrictos de independencia y anonimato que garantizan la máxima imparcialidad. Profesionales del sector, la mayoría se ha formado en las mejores escuelas de hostelería del mundo y ha trabajado y vivido en varios países, de manera que están perfectamente capacitados para actuar como “jueces” de las cocinas que visitan.

Un aspecto fundamental, que hay que reseñar, es que todos los inspectores de la Guía MICHELIN trabajan en función de los mismos criterios y principios fundamentales en cualquier parte del mundo. Estos son sus valores, que han conseguido dotar a la publicación del máximo prestigio:

  • Las visitas son anónimas: Es una regla de oro, que implica que los inspectores reservarán en los hoteles y restaurantes sin revelar su identidad. Solo después de pagar la cuenta, y para obtener información relevante, pueden desvelar quiénes son. la Guía MICHELIN, además, tiene en cuenta los testimonios de los lectores en la elaboración de los itinerarios de visitas.
  • La independencia: La selección de establecimientos se realiza con total independencia y la inscripción en la guía es totalmente gratuita. Los inspectores, junto al redactor jefe, adoptan las decisiones de manera colegiada y las distinciones más altas se debaten a escala europea.
  • La búsqueda de la excelencia: La publicación se centra en una selección de los mejores restaurantes y hoteles en todas las categorías de confort y precio, tras aplicar rigurosos criterios con el mismo método por todos los inspectores a nivel mundial.
  • Actualización anual: Cada año se revisa y actualiza toda la información práctica, así como las clasificaciones y distinciones.
  • Una selección homogénea: Aunque cada país tiene una cultura y una cocina, la calidad es el principio universal que rige en la Guía MICHELIN, de manera que los criterios de clasificación son similares.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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