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Torreznos: dónde comer en Madrid este bocado “viejuno” tan de moda

torreznos en Madrid

No son glamurosos, ni elegantes, ni tampoco nos ayudan a mantener la línea ni prepararnos para la operación bikini. Pero si hay un bocado “pecaminoso” (en lo calórico, entiéndase) que nos seduzca a los españoles, ese es el torrezno. Esta crujiente figura proveniente del costillar del cerdo, especialmente popular en Castilla, se hace en parrilla o sartén. El arte de preparar el tocino de esta manera está en conseguir que quede muy dorado y crujiente. Puede tomarte tal cual, con un vino o cerveza, o con patatas revolconas o col.

El torrezno de Soria cuenta con su propia marca de garantía. También es popular en Ávila y en Salamanca, donde se suele comer al término de la Cuaresma y en los bares como desayuno y aperitivo. En Andalucía, una versión algo menor de tamaño se conoce como chicharrones y cuentan con gran predicamento.

Su delicioso sabor y su untuosidad han conseguido que Madrid se rinda a sus encantos. Por eso, vamos a contarte dónde comer los mejores torreznos de Madrid. Te chivamos sitios para disfrutarlos en nuestros restaurantes, y otros básicos que aún no trabajan con nosotros. ¡Larga vida a esta receta viejuna que tanto nos gusta!

Torreznos con reserva en Restaurantes.com

La Cueva: uno de los espacios del increíble Crudito.

Crudito: Emil Samper es un entusiasta de los fermentados. Así que su versión del torrezno tenía que incluirlos. En concreto, opta por un curioso probiótico de setas para acompañar su torrezno de panceta, aderezado con especias thai. Es uno de los platos que podrás probar si descubres el vanguardista restaurante de este ex Masterchef, inspirado en Blade Runner y rendido, como su nombre indica, a la raw food.

NuBel: El onírico espacio de Javier Muñoz-Calero es uno de los restaurantes estrella de Madrid Exquisito. Su menú solidario de 35 euros incluye unos apetitosos buns-xs de torrezno crujiente con mole y mayo-sambal. El festín se completa con una hoja de perilla con salmón flambeado y mayo-lima, merluza con azafrán con ovillos de huerta y mar y lomo bajo con verduritas. Y de postre, un cremoso de pannacota con sopa de cerezas. Incluye bebida.

Aviva Sky (Majadahonda): ¿Un torrezno con vistas? Así sirven su torrezno, que acompañan con salsa de yema, mahonesa de kimchi y un fresco toque de lima. Si buscas un sitio para hacer afterwork, cenar, tomar copas y disfrutar de la mejor música, lo tienes todo en Majadahonda.

Los Arcos: Los torreznos son una de las especialidades de este veterano del “Ponzaning” de aires segovianos. Incluso, si pasas de la dieta, puedes probar los torreznos con morcilla, para pecar por partida doble. Además de este tocino frito, no debes perderte su cochifrito ni los asados de cordero y cochinillo.

El Tormo: exquisiteces manchegas sin salir de Madrid.

El Tormo: Ya te hablamos en su día de los ricos gazpachos manchegos que preparan en este restaurante. Por si fuera poco, sirven unas riquísimas ganchas manchegas con chorizo, lomo de orza y torreznos que protagonizan su menú de gachas. Después de este calórico plato, te espera un postre a base de queso manchego, mostillo y arroz de boda, regado debidamente con licores.

Gregorio III: Seguramente conozcas este restaurante si eres un fan de los callos, ya que es una de las especialidades de este castizo restaurante madrileño. Además de este guiso, sus torreznos ibéricos están entre las especialidades de la carta.

Torreznos sin reserva en Restaurantes.com

Taberna & Media: Si reservas con nosotros el Menú de Madrid Exquisito, además de contribuir con la labor de Mensajeros de la Paz disfrutarás de una excelente propuesta culinaria. Fuera de este proyecto, en Taberna & Media preparan unos torreznos que están entre lo más selecto de la ciudad.

Los Torreznos: ¿Sabías que hay una cadena en la ciudad dedicada al noble arte de preparar y servir torreznos? El local primigenio, en Goya, data nada más y nada menos que de 1956 y fue fundado por José Luis, proveniente de Hija de Dios (Ávila). El avispado empresario supo seducir al público capitalino con los torreznos elaborados al estilo castellano. Hoy, sus hijos, José Luis y Alberto, dirigen dos establecimientos más (López de Hoyos y Alonso Cano) con estas jugosas y crujientes tiras de tocino como estrellas del menú.

La Raquetista: Este exitoso restaurante de los Hermanos Aparicio (los mismos de Cachivache, que también tiene unos torreznos de aúpa) forma parte ya de las tabernas ilustradas más aplaudidas de la zona de Retiro. Como en el primer local de Javier y Paco, hay que pedirse sí o sí los torreznos. Y disfrutar, claro.

Casa Revuelta: Este clásico de la cocina madrileña tiene el honor de ofrecer un bacalao rebozado totalmente excepcional. Pero además de eso, sus torreznos están entre los más ricos y crujientes de Madrid. Imprescindible acompañarlo con una buena copita de vino.

ClaXon Bar: Otro pequeño enclave de Ponzano que ha hecho grande esta calle para los amantes de la buena gastronomía. Aquí preparan los torreznos a baja temperatura, con lo que consiguen que estén jugosos pero también crujientes. Levantan pasiones, tal cual.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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