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Curiosidades

Tortilla de patatas: todo sobre el plato más español

todo sobre la tortilla de patatas

Pocos platos hay más españoles que nuestra insuperable tortilla de patatas. Nos gusta porque es historia viva de nuestro devenir, sublime recuerdo de nuestro pasado americano (puesto que la patata vino del Nuevo Mundo) y plato que une recetarios y nacionalidades pese a nuestras diferencias. Hoy queremos contarte todo sobre la tortilla de patatas, nuestra receta más célebre y versátil.No es el primer artículo que hacemos sobre este manjar, ya que en su momento te contamos dónde encontrar las mejores tortillas de Madrid y Barcelona. Pero este post te dará aún más hambre. ¡Avisado quedas!

Origen de la tortilla de patatas

La tortilla de patatas es una vieja conocida de la gastronomía española. Hay varias leyendas en torno a su origen. La más popular es la que atribuye su paternidad al general carlista Tomás de Zumalacárregui, que idearía esta receta para saciar los estómagos de sus maltrechas tropas durante el sitio de Bilbao. Para otros, fue una ama de casa navarra la que, al recibir al citado militar, le obsequió con un revuelto con lo único que tenía a mano: huevos, patatas y cebolla. Y Zumalacárregui, que le gustó el plato, lo extendería entre sus tropas.

Desde 2017, hay una polémica entre Navarra y la villa de Villanueva de la Serena. Según el científico del CSIC Javier López Linaje, en su libro La patata en España: historia y agroecología del tubérculo andino, la tortilla de patatas nació en este municipio pacense durante el siglo XVIII. En concreto, hay que buscarlo en el Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los párrocos. En él, fechado en 1798, se cuenta que los creadores de este plato fueron dos hacendados de la localidad, Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo. Su objetivo era crear un plato económico para paliar las hambrunas. Su primer objetivo era crear un pan de patata hecho en sartén. Junto con varias mujeres, la receta fue evolucionando hasta freír las patatas directamente y añadirles huevos batidos.

¿Con cebolla o sin cebolla?

Para polémica de verdad, la que enfrenta a los partidarios de la tortilla de patata con cebolla o sin ella. Los más puristas defienden, habitualmente con pasión, de que la receta auténtica no debe llevar cebolla. En el bando contrario están los que defienden su adicción por el extra de sabor que proporciona.

Los ingredientes de la tortilla de patatas

Además de las patatas o de la cebolla, si se añade, la tortilla de patatas clásica lleva huevos y un poco de sal. Algunas personas añaden un chorrito de leche para consega jugosidad mayor. Hablaremos, más adelante, de los diferentes tipos de tortilla de patatas, menos “canónicas”, que incorporan otras materias primas extra.

Cómo se hace la tortilla de patatas

Hay tantas maneras de hacer una tortilla de patatas como cocineros. En general es importante emplear buenos ingredientes. Conviene utilizar patatas para freír, como las variedades Kennebec o Monalisa, huevos camperos y un buen aceite de oliva.

El corte de las patatas tiene varias técnicas. Hay personas que las cortan en cubitos; otros prefieren trozos irregulares y hay quien emplea una mandolina. Si se echa cebolla, hay quien las fríe aparte y quien las sofríe con la patata. En cualquier caso, es mejor que no coja demasiado color.

Una buena sartén es fundamental para conseguir una tortilla de patatas de calidad. Si empleamos una deteriorada y que no sea antiadherente, tendremos muchas posibilidades de que nuestra tortilla de patatas acabe en fracaso porque se acabará pegando en el momento crítico: el cuajado.

En este sentido, también hay libertad absoluta en cuanto el punto. Desde la tortilla de Betanzos (absolutamente líquida) a la más sequita, se puede jugar, en función del gusto, con el punto de jugosidad. La hagas como la hagas, un vuelve tortillas puede ser un aliado para evitar que acabe en el fogón o, incluso, quemaduras de manos.

También hay varias discusiones en torno al momento de añadir la sal. Algunos cocineros prefieren salar primero el huevo (nunca demasiado batido) y luego echar las patatas y la cebolla. Algunos ven esto sacrílego, y abogan por echar la sal en la patata.

En general, podemos decir que hay muchas maneras de conseguir un resultado óptimo. Contar con buenos ingredientes, y una sartén en condiciones, ya nos da bastantes opciones para conseguir una tortilla perfecta.

Tipos de tortillas de patata

Además de la clásica tortilla de patata clásica, con o sin cebolla, hay muchos tipos de tortilla de patatas, a los que se han ido añadiendo toppings de diferente clase. En España es bastante popular la tortilla de patatas con atún o chorizo.

Una variante famosa es la tortilla campera, muy popular en la zona de Murcia y que lleva verduras; en concreto, además de huevos y patatas lleva pimiento verde, rojo, calabacín, cebolla, ajo y perejil.

Otra variedad muy conocida es la tortilla de Betanzos. Su interior es muy líquido, fruto de su mayor contenido en huevo y en un proceso de cuajado mucho más breve.

También es popular emplear tortilla de patatas para hacer tortilla guisada, una preparación muy popular que, por desgracia, está cayendo en el olvido.

La eclosión de la gastronomía también ha llegado a nuestra humilde y célebre tortilla. Hemos visto tortilla de patatas carbonara, de salmorejo, rellenas con ensalada y salsas, de pulpo… ¡Estamos seguros de que la tortilla va a ser la nueva croqueta!

Dónde comer tortilla de patatas en Madrid

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La tortilla de La Excéntrica. Hagan juego…

La Excéntrica: Las tortillas de patata son su especialidad. Preparan, además de la clásica, una de la huerta, con verduras; burgalesa, con morcilla; del mar, con pimientos del piquillo y atún, y leonesa, con cecina y chorizos. Todas las preparan al momento. Con 20 por ciento descuento.

La Pulpería de Mila: Preparan una exquisita tortilla de patatas al estilo de Betanzos.

La Entretenida: Hacen una tortilla con ajetes y gambas rosadas que no es ni medio normal de lo buena que está.

Casa Perico: Aquí se come bien y rico, como dicen ellos mismos. Y la tortilla española es una de sus especialidades más solicitadas.

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Sylkar: Jugosa y con mucho sabor y color, es una de las más famosas de la ciudad.

La Clueca: Nueva dirección donde la especialidad es la tortilla de patatas, hecha al momento y para todos los gustos. La sirven clásica, para sibaritas, con quesos, bacalaera…

La Ardosa: Una de las tortillas por las que muchos peregrinan. Buena selección de vinos y ambiente.

La Penela: Bodega que presume, entre otras delicias, de su tortilla de patatas.

Casa Dani: Está en el Mercado de la Paz y sirven un pincho de tortilla para ir y volver mil veces. Y de rodillas, si es necesario hacerlo.

Pez Tortilla: Sus croquetas y tortillas nos trasladan a un mundo mejor mientras su sabor explota en tu boca. Las hay de siempre, de trompetas de la muerte, con queso azul…

Dónde comer tortilla de patatas en Barcelona

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Antigua es uno de los restaurantes más bonitos de Barcelona. Tal cual.

Antigua: No solo es un sitio de lo más romántico. Además, preparan una original  tortilla de patata cocida a baja temperatura sobre la que sirven su pulpo parrillero con salsa anticucho. ¡Y con descuento del 40 por ciento!

Bracafé: Hay varios por la ciudad y en todos sirven un café buenísimo y unos pinchos de tortilla gloriosos. ¿Te animas a probar?

Tasca Txondo: Tiene nombre de bar de un cómic de Ibáñez y una carta de lo más apetitosa. No te pierdas su tortilla ni las carnes a la brasa.

L’Antic Forn de Villarroel: Tienen una carta muy catalana, y además de eso preparan una tortilla riquísima.

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Flash Flash: Tienen una ilimitada variedad de tortillas: saladas, dulces, en pastel… ¡Enorme! Un clásico de la ciudad.

L’Egss: Es el restaurante de huevos del gran Paco Pérez. Su tortilla de patatas con duxelle de champiñones debería estar protegida por la Unesco.

Cal Pep: Es un sitio donde naturales y extranjeros disfrutan de ricas tapas y una tortilla hecha al momento de lo más apetitosa. Un triunfo.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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