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Trufa negra: temporada del hongo rey

trufa negra

Superado el Blue Monday hoy entonamos gozosos: “¡Es jueves!”, y eso significa que no queda nada para el fin de semana y su relax extra. Vamos a celebrarlo con un post sobre platos y restaurantes (con y sin reserva en nuestra plataforma) para disfrutar de la trufa negra, un verdadero manjar que está de temporada, y en su mejor mes de recolección.

Qué es la trufa negra

La tuber melanosporum, o trufa de Périgord, es muy apreciada en la gastronomía por su aroma y puede llegar a tener un precio muy elevado. Aunque cada vez es más habitual su cultivo, son especialmente cotizados los ejemplares que se recolectan. Como están bajo tierra, para ello se emplean perros, cerdos (también tienen un gran olfato) o incluso algunos expertos se guían por la presencia de la llamada mosca de la trufa, que pulula por las zonas donde se esconden los hongos. No es el método más efectivo, este último, pero da resultado.

Como decíamos arriba, no es un bocado barato: el kilo puede superar con creces los 1.200 euros, según la calidad (hay diversas calidades y aromas) y la producción. Por lo que hemos podido ir viendo en algunos proveedores especializados. Cierto es que se emplean cantidades mínimas en los platos, pero está claro que es un producto de lujo.

Trufa negra en Madrid

Con reserva en Restaurantes.com

El risotto con trufa y parmesano de Oter.

Oter: Si te gusta la cocina de mercado tradicional, con producto de máxima calidad, este sitio va a convertirse en uno de tus espacios de cabecera. Entre sus especialidades destaca el risotto de boletus, trufa negra y teja de parmesano, un plato lleno de matices y sabores potente. Sus pescados de anzuelo también merecen ser degustados.

Viridiana: El maestro Abraham García sabe bien de las bondades de la trufa negra. La emplea en uno de sus platos clásicos, los huevos de gallina en libertad (vigilada) sobre mousse de hongos y trufa fresca negra. Simplemente brutal.

La Máquina de Jorge Juan: Su usuzukuri de pez mantequilla y trufa negra es un bocado fastuoso en el que emplean este hongo. Pero no el único: con motivo del Día de la Croqueta ya te recomendamos sus croquetas de boletus y trufa negra. Por cierto que, como siempre prestan una excelente atención al producto de temporada, cabe resaltar que acaban de arrancar sus IX Jornadas de la Angula de San Juan de Arena.

Candeli: Nos encanta la cocina de mercado de Candeli y sus exquisitas carnes a la brasa. Pero en el apartado que hoy nos ocupa, tenemos que resaltar sus intensos y adictivos huevos fritos con trufa. ¿Cómo algo tan humilde encaja tan bien con un manjar tan delicado? Por cierto, si te gustan las cebollas a la brasa, están sirviendo menús de calçotada muy completos.

Sin reserva en Restaurantes.com

Don Giovanni: Andrea Tumbarello es uno de los grandes expertos en trufa negra (y también blanca). Tal es su amor por este hongo que, en temporada, oferta un menú degustación centrado en la tuber melanosporum. Carismático y divertido, posee una línea de productos con trufa. ¡Lo suyo es una obsesión de las buenas!

La Cocina de María Luisa: Siempre es buena idea visitar esta casa, y más en época de setas. Con la llegada de la tuber melanosporum, ofrece un revuelto de trufa negra de Soria y delicias de acelgas rellenas de pato y este hongo gourmet.

Santceloni: De los mejores restaurantes de Madrid, sin duda, con precios acordes a su excelencia. Sus alcachofas con avellana, yema de huevo y trufa negra son estratosféricas.

Alabaster Madrid: Otro imprescindible para gastrónomos. Fuera de carta están ofreciendo un huevo con salsa Perigord que es excepcional: su base es un pan de aceite casero, que empapan en huevo de gallina celta, foie de oca de Las Landas, tierra de boletus y salsa con trufa negra soriana.

Trufa negra en Mora de Rubielos

Comedor de Melanosporum.

Melanosporum: Este restaurante se encuentra en una población de Teruel famosa por sus trufas negras. El establecimiento está especializado en platos con este rico hongo y es conocido en todo el país. Por eso, encontramos platos tan imperdibles como el solomillo de ternera con Salsa Perigordini (jugo de ternera y trufa negra) o el carpaccio de trufa negra con aceite y sal, una de las maneras más valoradas de disfrutar de este plato.

Trufa negra en Instantes Michelin

Real Balneario (Castrillón): Isaac Loya ofrece a los usuarios de Guía MICHELIN un menú exclusivo de ocho pases con estrella. Entre los platos que ofrece, destacamos su huevo a baja temperatura con oricios y trufa negra.

Trufa negra en Barcelona

Con reserva en Restaurantes.com

trufa negra

Comedor de Ca l’Isidre.

Ca l’Isidre: Este grandísimo restaurante siempre incluye trufa en su carta cuando es temporada. Entre los platos, destacamos su famoso bikini con trufa negra de Teruel, el risotto con trufa negra de Teruel (mínimo 2 personas), los envoltini de espinacas, patata y trufa negra con crema de o los espaguetis carbonara con trufa negra.

Nectari: El ingenioso Jordi Esteve no se resiste a los matices de este hongo en su menú degustación. Entre las propuestas de su comanda, nos espera una crema de tupinabo con anguila ahumada, setas y perfume de trufa negra.

Sergi de Meià: Este cocinero, tan amante del producto de temporada, está utilizando la trufa en alguna de sus creaciones, como el postre de trufa, trompetas de muerte y camagrocs (rebozuelo anaranjado).

Sin reserva en Restaurantes.com

De Gustibus Italiae: Si no conoces este estupendo restaurante italiano, debes ir a probarlo con urgencia. Entre sus sugerencias del mes hay varios platos con trufa negra, como los fettuccine con crema de queso taleggio y tres gramos de virutas de trufa negra o el risotto al tartufo nero con ceps y tres gramos de virutas de trufa negra.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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