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Actualidad BCN

Tunateca: por amor al atún rojo en Barcelona

escabeches

Hace ya un tiempo que tenemos el enorme placer de trabajar junto a Tunateca. ¿Aún no conoces este restaurante? Si estás en Barcelona y te gusta el buen atún, tienes que ponerte las pilas y reservar mesa con nosotros. Porque en su original espacio te espera una carta consagrada al atún rojo diseñada por relevantes chefs encabezados por el famoso Hideki Matsuhisa, estrella Michelin en Koy Shunka. Su amplia carta contempla diferentes estilos, con platos en los que el atún rojo de Balfegó brilla con luz propia.

¿Te animas?

Balfegó: el mejor atún de procedencia sostenible

Este espacio se inauguró ya casi hace un año. El 8 de abril de 2017, de hecho, se abrió al público este original enclave, con el que el grupo Balfegó pretende proteger y difundir el consumo del atún rojo. Balfegó es actualmente la empresa líder, a nivel mundial, en la pesca y despiece de atún rojo del Mediterráneo. Esta empresa, fundada en 2002 por unos primos que son la quinta generación de pescadores, utilizan para la captura de los atunes la pesca de cercamiento, mucho más sostenible y respetuosa con la pervivencia de esta especie amenazada.

Así, crían vivos a los atunes en piscinas naturales frente a la costa de L’Ametlla de Mar (Tarragona). Solo los pescan según la demanda del mercado, y capturan animales grandes, de unos 150 kilos, que se encuentran en su mejor momento para ser consumidos. Por ello, el sabor y la frescura de la pieza, congelada o fresca, son realmente excepcionales.

Un lugar consagrado al atún rojo

Tunateca

Un plato de Tunateca.

Con este espacio, los responsables del grupo quieren difundir las bondades en la mesa de este famosísimo pescado, pero también concienciar sobre el necesario consumo responsable de esta especie. De la mano de Balfegó, el comensal podrá descubrir las ventajas de la pesca sostenible, conocer la trazabilidad de un producto con todas las garantías y por supuesto, disfrutar con las mejores recetas de cocina.

Para ello, la Tunateca cuenta con unas fabulosas instalaciones. En una superficie de más de 300 metros cuadrados se articula su propuesta culinaria, con dos claros enfoques: por un lado, platos de corte japonés (la cultura culinaria nipona está íntimamente ligada al atún rojo). Por otro, en el menú proliferan propuestas mediterráneas, más próximas y conocidas para el comensal ibérico, pero igualmente apetitosas.

Chefs de prestigio en torno al atún

Para conseguir posicionarse como un espacio culinario de referencia, Balfegó se ha aliado con dos cocineros de renombre. Su chef ejecutivo es Hideki Matshuisa, chef del Restaurante Koy Shunka que cuenta con una estrella Michelin. Él se ha encargado de la sección oriental del menú. La sección mediterránea ha corrido a cargo de Marc Miró, chef del restaurante La Llotja de L’Ametlla de Mar. Para el día a día, ambos delegan en un equipo de cocina especialmente formado en varias disciplinas.

Alma nipona, alma mediterránea

Sushi, atún y exotismo: una propuesta de alma nipona de Tunateca.

La carta japonesa de Tunateca recoge varias especialidades de la cocina de Japón. Así, nos recomiendan el sashimi de diferentes cortes tradicionales del país, como el akami (zona pegada a la espina, con un color más oscuro), el chu-toro (carne pegada a la piel, con una capa de grasa) o el o-toro (ventresca). También hay nigiris (bolas de arroz condimentado con el pescado crudo) y sushis más creativos, como los uramakis con yema de huevo o reducción de vino tinto e higos.

En el apartado mediterráneo encontramos algunos platos crudos, como dos clases de carpaccios de atún, un poké (ensalada hawaiana de atún crudo, muy de moda) o  varios tipos de tartar. Pero destacan, sobre todo, las propuestas cocinadas, más del gusto del consumidor español. No faltan aquí unas deliciosas croquetas caseras de atún, una hamburguesa, la parpatana glaseada con agridulce de membrillo e hinojo (esta zona del atún, al final de la ventresca, es muy popular por su jugosidad), el morrillo en escabeche o confitado y, por supuesto, el lomo o la carrillera.

Dos menús degustación para comerse la Tunateca

Si lo preferimos, hay dos menús ideales para recorrer la propuesta de la Tunateca de una forma completa. Uno es el Blue (47,50 euros), que incluye un aperitivo del día, la trilogía de sashimis, un maki tempurizado con tartar de toro y mango; el tataki con rebozado y crema de maíz; el carpaccio de ventresca con aromas del Mediterráneo, tostaditas y olivada; el lomo de atún con romesco, puerro confitado y panceta ibérica; el morrillo confitado con consomé de jamón y cítricos de ceps; un fricandó de carrillera con setas de temporada y, de postre, la original crema de yuzu (un cítrico oriental) con crumble de jengibre, lima y merengue.

Si cuentas con un poco más de presupuesto (60 euros) y apetito, te recomendamos el menú Red. Esta degustación se inicia con un aperitivo del día y continúa con la recomendable trilogía de sashimis; a continuación se suceden otros muchos platos: eramaki de toro soasado con aguacate y salsa de sésamo; ensalada de lomo marinado con escabeche de calabaza y setas; el carpaccio de toro y erizo de mar; la tempura de atún y verduras con salsa de soja y miel; un tiradito de secreto con ajos y guindilla; el morrillo en escabeche con aceite de naranja y perlas de vinagre; la carrillera asada con chalotas glaseadas y salsa de mistela negra; la parpatana glaseada con agridulce de membrillo y setas y dos postres: un chupito de helado de lima y jengibre y la golosa espuma de chocolate, con pan, aceite y sal.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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