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Actualidad / Rutas

Una ruta del vermut por Madrid

Una ruta del vermut por Madrid

Vermú, vermut, vermouth… da igual la grafía que se elija. Lo cierto es que este particular vino de hierbas, antaño tan apreciado en la capital, vuelve a cobrar protagonismo después de un largo letargo. ¿A qué se debe este resurgir? Sin duda, una buena parte de la “culpa” la tienen el intenso trabajo de bodegas matritenses como Zarro o Zecchini, que en los últimos años se han esforzado para reivindicarlo en restaurantes, coctelerías, bares y todo evento gastronómico o pop-up que se precie. También los sumilleres han redescubierto sus posibilidades, y han querido ofrecer a sus comensales estos sabores de siempre, que maridan sorprendentemente bien con muchos platos. Si a todo le unimos el interés creciente que empiezan a despertar los productos tradicionales y de la propia tierra (sí, hay buenos vinos en Madrid) y el auge del aperitivo, nos encontramos con un terreno bien abonado.

Hemos querido regalaros una selección de restaurantes y bares en los que disfrutar de excelentes vermuts con sus aperitivos en Madrid. Para ir con amigos, en pareja o familia y brindar con esta bebida tan nuestra.

Imagen de su página web

La Castela (Calle Dr. Castelo 22): Este tradicional local sigue sin pasar de moda gracias a su excelente producto. Refundada en 1989, se asienta, a su vez, sobre la antigua Bodega de Méntrida: todavía conservan la espectacular barra de estaño, una de las pocas (y la más grande) que quedan en la capital, con cuatro respetables metros de dimensión. Entre estucos, mármoles y espejos debes disfrutar de su cerveza y su vermut, enfriados en el tradicional serpetín. Te recomendamos que la visites a la hora del aperitivo (aunque se llena, avisamos) y disfrutes de alguno de sus platos y de la simpatía de los camareros.

Imagen de su página de Facebook

Taberna Arzábal Calle Dr Castelo 2 y Calle Menéndez Pelayo 13): Álvaro Castellanos e Iván Morales querían recrear el ambiente de las barras ilustradas de Madrid pero con un toque algo más sofisticado. En 2009 abrieron su primer local de la calle Castelo y, poco después, debido a la masiva afluencia de público, tuvieron que abrir otra sede a pocos metros. ¿La clave del éxito? Una cuidadísima y amplia selección de vinos y champañas y grandes platos: sus croquetas y el salmorejo son, para muchos expertos , de los mejores que puedes encontrar en la Villa y Corte. También tienen diferentes tipos de vermú: entre ellos destacan el Nebur, Martínez Lacuesta y el Petroni.

Imagen de Bodegas Ricla de James Blick

Bodegas Ricla (Calle Cuchilleros 6): Un auténtico templo del vermú de Madrid que conserva intacto su espíritu castizo y popular (parroquianos incluidos). Entre tinajas antiguas, botellas añejas y fotografías que nos recuerdan a un Madrid mucho más accesible, es imprescindible pedirse el vermú Izaguirre de grifo. Y hay  maridarlo, por supuesto, con algunos de los platos que se esfuerza en preparar Ana María: sus callos, judiones y boquerones en vinagre son una opción imprescindible.

Imagen de Restaurante Bodega La Ardosa de Juan Antonio F. Segal

Restaurante Bodega La Ardosa (Calle Colón 13): El cariño que le tienen al vino de hierbas se ve en la fachada, en cuyos azulejos anuncian que en el local ofrecen vermut de Reus. Resulta imprescindible disfrutar de él (o de una buena Guinness, también con mucho tirón) mientras pruebas una de las mejores tortilla de patatas de la capital, elaborada según receta de Doña Concha y alabada por grandes de la cocina como Arzak o Adriá.

Una imagen de la taberna Stop Madrid, tomada de su web

Stop Madrid (Calle Hortaleza 11,Calle de Atocha 73 y Calle Alberto Alcocer 32): Presume de ser una de las veinte tabernas más antiguas de Madrid con sus más de 85 añitos de esplendor. El vermut de grifo es la especialidad de la casa, aunque también tienen una gran variedad de vinos por copas (sobre todo, Ribera del Duero). Cualquiera que sea la opción “bebible”, recomendamos que pruebes sus tostas.

Dry Martini Bar by Javier de las Muelas (Hotel Meliá Fénix, Calle Hermosilla 2):  Javier de las Muelas es uno de los bartenders más conocidos de España y del mundo; de hecho, su bar barcelonés, el Dry Martini BCN, es uno de los mejores bares del mundo. Este coctelero dispone de un espacio en el Hotel Meliá Fénix de Madrid donde ofrece una amplísima variedad de combinados donde el vermut es parte imprescindible, aunque también hay opción de disfrutar de esta bebida en solitario. En general, impresionante selección de destilados y espirituosos en un ambiente que entusiasmará a aquellos que valoran la sofisticación y el lujo.

Imagen tomada de su microsite del Mercado de San Miguel

La Hora del Vermut (Plaza de San Miguel s/n y Calle Goya 5): El lugar óptimo para disfrutar de un buen vermú de grifo o, para aquellos con ganas de probar cosas distintas también disponen de algunos reserva blancos, rojos y rosados. Trabajan con variedades de muchas regiones españolas. Para templar el estómago disponen de una refrescante selección de embutidos y de algunos bocados. Los encontrarás en el Mercado de San Miguel y en Platea.

Con vermú o sin él, no te pierdas los restaurantes en Madrid que tenemos en Restalo. ¡y disfruta de la mejor gastronomía de la capital!

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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