“Ni en tu casa, ni en la suya. Tenemos el lugar perfecto” Restaurantes.com

Comparte este artículo

Actualidad

Verdades y mentiras sobre el chocolate

Verdades y mentiras sobre el chocolate

Vilipendiado hasta la saciedad durante décadas, el cacao vive tiempos mejores en cuanto a reputación. Los últimos estudios resaltan el poder del cacao como antioxidante y aliado contra las enfermedades cardiovasculares. Su contenido en magnesio y cobre, y su riqueza en flavonoides, minerales y vitaminas, hacen del cacao un superalimento para muchos si se consume con moderación.

Diferencia entre cacao y chocolate

Hay que tener una cosa clara: cacao y chocolate no es lo mismo. El chocolate es un producto que se elabora extrayendo polvo de cacao y manteca de las semillas del cacao. A continuación, se le añaden ingredientes como azúcares, leche o frutos secos, entre otros. El cacao es el fruto del cacaotero, un árbol tropical, de sabor muy amargo. Actualmente, dos tercios de la producción mundial se emplean en la elaboración del chocolate.

Siempre es preferible consumir chocolate negro, con una pureza elevada, ya que contiene menos calorías y es más rico en nutrientes que el chocolate con leche, que incorpora lácteos y muchos más azúcares.

Habrás oído mil y una historias sobre el chocolate, muchas veces contradictorias. Así que hoy nos apetecía mucho desmontar algunos falsos mitos sobre el cacao y contarte algunas novedades en torno a este alimento que gusta a casi todo el mundo. Esperamos que te resulte tan interesante como a nosotros.

El chocolate no debe formar parte de la dieta habitual

Falso. Hace pocos días se celebró el XII Congreso de la Dieta Mediterránea en Barcelona, y los expertos de esta cita han decidido incluir el cacao natural en la primera pirámide de la dieta mediterránea, específicamente enfocada a niños y jóvenes. El presidente de este congreso explicaba que, pese a su origen tropical, es un alimento “totalmente habitual” en la dieta mediterránea, como el tomate.

Los médicos del Congreso de la Dieta Mediterránea resaltan el gran poder antioxidante del cacao por su alto contenido en polifenoles, que podría retrasar la aparición de algunas enfermedades crónicas. De hecho, un tipo de polifenoles, los flavanoles, podrían resultar beneficiosos en la mejora del rendimiento intelectual, pues dilatan las arterias y aumentan la cantidad de sangre que llega al cerebro.

El chocolate da granos

No, aunque hay desacuerdo entre muchos médicos…  Durante los últimos tiempos, los expertos señalaban que el acné se produce por secreciones grasas de las glándulas sebáceas inflamadas y que el cacao nada tenía que ver en estas antiestéticas lesiones. Los factores genéticos, apuntaban, eran determinantes. Sin embargo, hay nuevos estudios que no están de acuerdo. El blog de la Clínica Dermatológica Internacional se hace eco de un estudio tailandés que asegura que el consumo habitual de chocolate en hombres con tendencia a tener acné podría empeorar estas lesiones.

Sin embargo, la publicación es tajante: La evidencia científica actual desaconseja realizar dietas restrictivas para tratar el acné. Por lo tanto, a priori, no hay que eliminar el chocolate si se disfruta de su consumo moderado.

El chocolate engorda

Falso. El chocolate no es el culpable absoluto del aumento de peso. Hay que tener en cuenta que la obesidad es un problema en la que juegan varios factores. Además de la predisposición genérica, hábitos como el excesivo sedentarismo y la ingesta calórica desmesurada son fundamentales. Ciertamente, el chocolate es un alimento muy calórico, pero hay que tener en cuenta el cómputo total de calorías, provenga o no del chocolate. Una vez más, insisten los expertos, hay que llevar una dieta equilibrada y sana, sin excesos recurrentes, en la que el ejercicio sea parte de nuestra rutina.

El chocolate es afrodisíaco

Falso. La ciencia es bastante escéptica en torno a las propiedades químicas de los alimentos para facilitar y potenciar el rendimiento sexual o aumentar la libido. Así, los alimentos afrodisíacos no existen. El chocolate es un alimento calórico que aporta energía, pero no va a permitir, per se, que nos volvamos Casanovas ni Mesalinas. Los estudios más recientes también hacen hincapié en la necesidad de análisis más en profundidad, por lo que habría que seguir investigando.

Así que en la actualidad debemos afirmar que no hay alimentos afrodisíacos. Otra cosa muy importante es la “erótica” que muchos alimentos, por su forma o las connotaciones culturales que lleva implícita, tenga. Así que lo del chocolate está más en nuestras cabezas que en la composición química. Pero si te ayuda, adelante.

El chocolate sin azúcar es light

Falso. Como sucede con una gran cantidad de productos integrales o sin azúcar, el consumidor medio, poco informado, cree que puede consumir sin límite estos ingredientes. El chocolate sin azúcar es un ejemplo claro. Si bien es cierto que tiene menos calorías que el chocolate “normal”, unos cien gramos aportan 450 calorías, lo que es mucho. Son alimentos que siempre deben consumirse con mesura. Los chocolates sin azúcar, que suelen ir endulzados con edulcorantes, son, eso sí, buenos aliados para las personas con sobrepeso o diabetes, ya que  tienen un menor efecto sobre la glucemia que otros hidratos. Pero siempre deben comerse de manera reducida y controlada, sobre todo en el caso de los pacientes diabéticos.

El chocolate blanco tiene ese color porque lleva leche

Falso. De hecho, los maestros chocolateros son claros: está muy bueno, pero el chocolate blanco no es chocolate, sino un producto dulce que incorpora manteca de cacao (un 20 por ciento, al menos), y no pasta de cacao como tal. Así que no nos beneficiamos de sus propiedades nutricionales si lo consumimos. Ciertamente, es rico en calcio (porque incorpora lácteos) y vitamina A. También suele llevar un porcentaje de azúcar mayor.

 

Comparte este artículo

Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies