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Wagamama, el origen de la cocina panasiática ya está en Madrid

Wagamama, el origen de la cocina panasiática ya está en Madrid

Han tenido que pasar 25 años para que Wagamama, el restaurante del chef Alan You que hace 25 años introdujo desde Londres el concepto de la cocina panasiática, llegue a España. Lo hacen, en concreto, de la mano de los amigos del grupo Vips, y en un entorno acorde a la magnitud de tamaña apertura, en el el número 41 de la céntrica calle Serrano, en plena milla de oro del barrio de Salamanca. ¡Bienvenidos!

Este restaurante, del que ya hay unos 170 locales por todo el mundo, está especializado en cocina panasiática, con un gran protagonismo de la cocina nipona, aunque con numerosos guiños e influencias coreanos, tailandeses y chinos. En su carta encontramos una amplia selección de ramens (los nooodles, de trigo y huevo o arroz, son receta de la casa), teppanyakis, sabrosos donburis y diversos tipos de currys. Todo ello regado con una buena selección de cervezas asiáticas y vinos.

Todos los platos de esta mítica cadena de restaurantes se preparan en una enorme cocina abierta, a la vista del comensal, en un local de aires minimalistas pero grandes dimensiones (puede albergar a 180 comensales) con enormes ventanales que atrapan la luz de la calle Serrano. Como es marca de la casa, no faltan las típicas mesas comunales y bancos corridos de Wagamama, que no olvida la tradición de las izakayas, o tabernas japonesas, en la que los platos, cocinados y servidos al momento, se disfrutan socializando. También en esto Wagamama es un espacio pionero.

Grandes clásicos del Wagamama, ahora en Madrid

Desde Bloomsbury (barrio londinense que vio nacer al primer Wagamama) se han traído los platos más tradicionales del chef You. Es el caso del chilli squid, un fabuloso como entrante al centro, que consiste en un calamar frito sazonado con una mezcla de siete especias shichimi. No hay que perder de ojo el chicken katsu, pollo al curry muy aromático servido en una cama de arroz japonés, o el ramen wagamama, especialidad de la casa desde sus inicios.

El ramen es una de las especialidades de la casa. Imagen de su página de Facebook.

Algo que no solemos encontrar en este tipo de locales son los zumos frescos: en Wagamama hay una diez tipos, todos ellos exprimidos y servidos en el momento, con opción de dos tamaños (pequeño o grande) y combinaciones tan saludables como el super green (manzana, menta, apio y lima) o el blueberry spice, con arándano, manzana, zanahoria y un interesante toque de jengibre.

La cocina de Wagamama, desde sus inicios, ha apostado por alimentar el cuerpo, pero también el alma. Para definir su estilo empresarial utilizan la palabra japonesa Kaizen, que viene a significar “mejora continua”. Este término explica la evolución del espacio (todo un símbolo de la cultura gastronómica británica, tan cosmopolita, que, ante todo, busca ofrecer una experiencia actual, diferente y sorpresiva a los comensales.

El Wagamama de Serrano no será el único. El segundo abrirá sus puertas en la calle Génova, nº 27 en el mes de junio, y le seguirán dos más en el segundo semestre del año. De hecho, el plan de expansión de la marca contempla abrir más de 20 locales en los próximos 5 años en España y Portugal. ¡Les deseamos mucha suerte!

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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